Olivia: Ani v Americe jsme lepší neochutnali
Adventure golfistka Olivia Prokopová už projela pěkný kus světa. Se svým otcem tráví část roku v USA, a tak měli samozřejmě možnost ochutnat i tamní speciality. Honza Prokop se stal velkým milovníkem hamburgerů. Teď však zjistil, že za svou oblíbenou pochoutkou nemusí nikam cestovat. Stačí zajít do Nádražní ulice nebo jen zavolat na mobilní telefon 722 666 055. Ozve se Ella’s Burger Víta Škalouda a během několik desítek minut má vybranou specialitu na stole. Navíc v takové kvalitě, že by i Američané mohli závidět. K sepsání těchto řádek jsme se sešli přímo v nově rekonstruované provozovně Ella’s Burger.
Hudební skříň po dědečkovi přehrávala vinylovou desku z osmdesátek a Víťa Škaloud se pustil do malé rekapitulace. „Otevřeli jsme to tady v roce 2016. Nejprve jsme dělali pizzu a burgery napůl. Ale nakonec jsme se rozhodli pro burgery a mexické speciality,“ vysvětluje.
„Burger umí udělat každý. Ale aby to lidem chutnalo, musí na tom být vidět vaše práce. Začíná to od bulky, která musí být domácí, pokračuje to omáčkami, které nikde jinde nekoupíte. Všechno se snažíme dělat tak, aby na tom byl vidět náš rukopis,“ říká majitel.
„Jsme rodinná firma. Pomáhají nám i rodinní známí. Jsme tu od rána do večera, podnik je jako naše druhé dítě. To se vlastně odráží i v názvu. Pojmenovali jsme podnik po dceři,“ přitakává manželka Radka.
Pracovní den začíná pečením bulek. „Potřebujeme padesát kusů na oběd, padesát na večeři. Recepturu jsme ladili skoro půl roku, dnes máme cibulové, sezamové či slaninové a jsou opravdu vymazlené,“ říká hrdě Víťa. Pak přináší ukázat vakuované maso. „Tohle je hlavní tajemství šťavnatého burgeru. Tzv. stařené maso z mladých býčků chuck roll nebo black angus, které si tady několikrát denně meleme,“ popisuje.
„A to je právě ono. Takhle šťavnaté maso jsem ještě nikde jinde nejedl. Tohle prostě není žádný fast food s mraženými polotovary,“ chválí Honza Prokop již s plnými ústy.“
Třetím základním kamenem vyladěné chuti jsou omáčky. „I ty máme svoje, stejně tak kečupy, tatarku, chipotle barbecue a další přísady,“ doplňuje Vít Škaloud.
Jídelní lístek se často mění. V současné době nabízíme devět chodů. Kromě burgerů i mexické speciality. Tortilly, quesadilly, tacosky z malých kukuřičných tortill, nebo burritos. „To je tortilla s rýží a trhaným vepřovým masem, které pečeme 12 hodin na sto stupňů, maso se pak natrhá, naloží do barbecue a další den se plní do tortill, burittos nebo tacos,“ popisuje.
„Já někdy s nadsázkou říkám, že se Víťa nenarodil pro burgery, ale že byly burgery vymyšleny pro něj. Když jsem v Americe, snažím se navštívit denně i tři provozy a ochutnávám. A Víťa je prostě nejlepší. I Američanům jsem ukazoval jeho FB a když u nás byli na návštěvě, objednal jsem burgery od Víti a byli nadšeni. Je to tím, že to není žádná velkovýroba. S každou porcí si pohraje. Je vidět, že si na tom, co dělá, velmi zakládá,“ míní Honza Prokop. „Já sem chodím také ráda. V životě jsem ani v Americe lepší nejedla,“ přitakává Olivia.
„Máme zatím velké procento rozvozů. Ale budeme rádi, když si k nám lidé zajdou i posedět. Do budoucna bychom proto chtěli rozšířit prostory a zavést i točené pivo z produkce minipivovarů,“ prozrazuje další plány Víťa Škaloud. A na závěr přidává ještě jednu zajímavost. Minulý víkend navštívili Ella’s Burger lidé ze serveru Burger Biography. „Přišli anonymně, nechali nám tu samolepku a pak jsme se na jejich stránkách dočetli, že nám udělili čtyři hvězdičky, což se tak často nestává. To nás moc těší,“říká Vít Škaloud.
FB @BURGELELLASRAKOVNIK
WWW.ELLASBURGER.CZ (možnost internetových objednávek)
Pavel Sklenička